フレンチレストラン TETSUYA SUGIMOTO ブログ

少し前にNHK BSで放送した、料理改革
と言う番組を見ました。

4夜連続の放送だったのですが、
最初の2日間は
The Fat Duckの
Heston Blumenthalさんでした。

ヘストン ブルメンタルさんは、
分子料理を研究し、実践していて
口蓋に広がる香りや味の効果や
五感で感じた事で脳がどう働くか、とか
マルチセンサリーを刺激した料理などを
店で、やっています。
そう、生物学者、香水の調合士、音響技術者
心理学者などと、研究しています。
東京で行われた世界料理サミットでも、
最も印象的なプレゼンテーションでした。

さて、さて、その番組ですが、
料理改革として、機内食と小児病棟を
やってました。
飛行機の中では、気圧や湿度で、味覚が
変わる事を理解してもらうのに苦労してましたし、
病院では、子供達が笑顔で喜んでいるのを
見せて、やる気を出してもらったりしてました。

料理だけを見ると化学的で冷たい印象が
ありますが、本来、物凄く人間味があり
人の気持ちの部分を大切にしている人でした。
世界で評価されているのが、わかります。

そう、そう、ブルメンタルさんは、
いち早く、うまみを理解して、
西洋の味の基本の4味から5味で
料理を考える人です。

シャンパーニュです。

Nicolas Maillart Premier Cru Platine Brut
です。

かつて、ミッシェル マイヤールでしたが、
2003年にニコラに変わったRMです。

シャルドネとピノノワールを育てている
自社畑は、100%クリュのプジーと
90〜92%クリュの畑だそうです。

ニコラになって、栽培、醸造のすべてが
変わり、自然酵母でテロワールごとに発酵し、
樽熟成をしているそうです。

モンターニュ ド ランス地区の中でも
シャルドネを少し使い作る
ちょっと気になるRMです。

すっかり冬になりました。
これって冬将軍到来？
そうか、そうか、今年もいらしたのね。
こんにちは。よろしくお願いします。
もてなしは、しないけど仲良くしようね。
冬ですね。冬ですよ。
みなさま、いかがお過ごしですか。

私は、今日バックをかえました。
何と言っても、もう、どんくらい使ってるんだ…
って状態で、しかも、この前
「お好み焼きじゃ、ねえっちゅ〜の」
と、お怒りモード全開だったから
ちゃんとキレイキレイして、日向ぼっこ
させとります。
(まだ使うんか)

しかし、このバッグ、いただき物で
ラッキー！と、思って使っております。
でも、中身を入れ替えたら、なんと、
入らない…
まぁ、パンパンに膨れたカバンを持って
まるで民族大移動！
みたいでしたから。
カバン持った人が「肩はずれちゃうよ」
と、言っていました。

そう、そう、先日、尊敬する
ソムリエさん、バーテンダーさんと会合？
飲み会？新年会？寄り合い？まぁ、そんなんが
あって、いろいろ、語らいだよ。
今年も、やりまっせ〜やりますよ。
この街の為に、物議を醸しちゃうぐらいの
やつ、やってもいいかな。

今年は、私のテーマの一つ
「Ouverture」
なんです。
いろんな意味でね。

特に力を入れて行きたいのは、
ローカルサスティナブルデリシャス
です。

それでは、みなさま、ごきげんようです。
お風邪など、お召しになりませぬように。


=お知らせ=

1月26日(木曜日)

お休みさせていただきます。

夜の営業が終わり、
さぁ、少し仕込みをして今日は早く帰るぞ！
と、仕込みを始め、
ジェノアをやろっと、小麦粉を持って
移動していたら
手から、するっと小麦粉が…

そして、なんと下には、カバンが…
一瞬にして、真っ白に。
ちょっと前にカバンから物を出したりしていたので
カバンのふたが空いていて、
カバンの中は粉だらけ。

正にメリケンパーク…

な〜んか、ドリフのコントみたいで、
最初は、笑ってしまいました。

でも、掃除が大変。
てなわけで、こんな時間。
明日は、がんばろっと。

少し泣けてきたりして…
ダメだこりゃ。