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岡部のたけのこ。









岡部のたけのこです。

3月4月は、この、たけのこが
おいしいですよね。

個人的に、たけのこを、糠でゆでると
アクが抜けすぎる時があるので
らしさが、無くなってしまうんですよね。

アクがないと、おいしくないですし
そこが、いいとこですよね。

なので、大根をおろして、たけのこを
つけてから、オーブンで焼きます。

たけのこの、なんとも言えない
香りが好きなんですよね。





こんな感じです。

ソースは、味噌バターソースです。


最近、ブールブランを、まともに
作っている所が少なくなってるような
気がしてるので、たまにはね。

私の魚のだしは、濁らせない
ようにとるので、その後、
ミルポワとヴァンブランでもう一度
たきます。

で、その後、北海道のエシャロットと
たいて、クレメしてからブールモンテ
して作ります。

由比の魚からとるフュメドポワソン
なので、臭みなんてなくて
旨みがある、おいしいソースかな

なんて思ってます。





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