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由比の魚達…




ここの所、由比の魚が変わってきて
います。







活きのウマヅラハギです。

最近、多いです。
で、肝がいいんですよね。







どうですか?
たっぷり入ってるんですよね。








塩水で、血抜きをします。
で、柔らかく火入れをして







こんな感じです。
ソースにします。








活きの鯵です。

鯵も、コンスタントにあります。
活かしで、形も良いものが増えましたね
これは、このまま寝かせます。

4〜5日経つと、いい感じになりますよ。







活きの鱸です。

最近、鱸が、いいですね。
よく肥えてるんですよね。
身質も、とってもいいですよ。








活きの真鯛です。








どうです?
色がいいでしょ。

真鯛が多くなってきてたのですが
ちょっと、黒っぽいのが多かったんです
よね。

これから、もっとこういう真鯛が
増えてくれればな…

な〜んて思ってるんですけどね。







鱗です。

これは、油で、カリカリに揚げて
パリパリに焼いた皮の上にのせます。







真子と肝です。








真子は、真鯛のアラで作った
コンソメで煮ます。

これから、由比の魚が、一年で
最も充実する時期ですよ。








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